将茄子切去柄，蒂洗净
切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中
炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
准备好辣椒若干，可以根据自己吃辣的爱好选择
把辣椒切成小圆状放入盘子中，顺便添加三小块柠檬调味，和若干的蒜末
将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟
到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
