餐饮知识
餐饮话题
首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞
切成比平时炖带鱼稍微长一点的段
准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒
将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5:3:2:2的比例倒在一个盆里,再加入白糖和4克盐
高压锅烧热加入一大勺玉米油
鸡蛋磕入碗中打散,带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下
然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用
原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下
看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱、姜和花椒
然后将料汁倒进去
料汁烧开以后加入开水
水开以后将煎好的带鱼段放进去
看下水量是否合适,不能太少,不然加热时间长会干锅的,我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行
把它40分钟后关火,等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少,如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤,汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来
这时我们可以制作烙饼,先和一块比较软的面团醒30分钟
然后利用九宫格的方式放2克盐抹油将烙饼坯子做好
放入电饼铛将烙饼做好
将烙好的烙饼切成跟带鱼宽度一样的长条即可
再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜,吃的时候,每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以了
如果您对【烙饼卷带鱼】感兴趣,立即与TA互动吧,在线解答您的疑问:
内容纠错反馈