餐饮知识
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把鸡骨架和猪骨去油洗净,然后烧水把鸡骨和猪骨焯透水,过水洗净沥干
把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里,加足量的水,加入姜片和葱结,然后用大火烧开转小火煲2小时即成高汤
把鱼切成蝴蝶片,鸡胸肉,里脊猪肉和火腿肠切成薄片,这些片尽量切得越薄越好
油豆腐也切成片,把鹌鹑蛋煮熟去壳
生菜,金针茹,豆芽,葱和香菜洗净沥干水份,然后切成段
米线准备好
用小火把虾米炒香炒黄,然后放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎
鸡油用小火炸出油,把油漏出来备用,渣不要
把铁锅提前烧热,加入虾米碎
加两勺高汤煮开倒入鸡油,开大火烧开,加适量盐,胡椒粉,米醋和鸡精
高汤煮开后端到桌上,然后依次放入猪肉,鸡肉,鱼肉和火腿片
再放入金针茹,豆芽,油豆腐,鹌鹑蛋,米线加入,盖上盖子1到2钟
最后加入生菜,葱,香菜和辣椒油
过桥米线完成
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