高筋面粉中加一点盐，加水搅拌成絮状，然后揉成面团
和面时水要一点一点加，这样面团才会偏硬，面团就不会沾手沾案板。揉好的面团盖上保鲜膜醒发半小时
醒发好的面团放进一个大盆里，往里加矿泉水，进行洗面，水大概淹没一半的面团
用手反复揉搓面团，直到只剩下成筋的面团。洗面的水过滤一下精致四五个小时，出现面、水分离的情况
面筋可以做成烤面筋，也可以蒸熟之后和凉皮一起拌着吃
静置好的面水要轻轻地倒掉面上的清水，留下面液，轻轻搅匀
准备一口蒸锅，加水烧开。然后准备一个烫面的平底容器，刷上一层薄油，倒入适量的面液，均匀地摊开，知道面液凝固，颜色变得透明，就可以撕下来，一张凉皮就做好了。
凉皮一张张叠好，切成条就可以凉拌了
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