准备好食材，放于清水中浸泡清洗。
冬瓜去皮去瓤，切成薄片，胡萝卜和青椒也切成薄片。
姜切片，葱白切片，葱绿部分切末。
热锅凉油，油温5成热，加入葱姜煸炒出香味。
倒入冬瓜，进行翻炒。
倒入胡萝卜片进行翻炒。如果喜欢吃脆点的，可以在这个时候加点陈醋。
待冬瓜和胡萝卜炒至变软后，加入青椒和虾皮进行翻炒。
炒至青椒变色，加入盐，生抽和蚝油进行调整。
最后临出锅前撒上葱花即可。
