买的杀好的鳝鱼，拿回来洗干净沥干。
需要大量的花椒辣椒。
将配料按图样切好。
郫县豆瓣酱。
锅子里倒上小半锅油。
锅里油烧热以后，将鳝鱼段下锅翻炒，炒至鳝鱼段有点发白就可以了。
锅子里留一些油，将豆瓣酱下锅翻炒，放两三颗冰糖继续炒。
加入小米辣花椒，生姜，大葱一起炒出香味。
多准备一些大蒜。
将大蒜全部倒进锅里，继续炒香。
加适量的水。
水开以后放入鳝鱼段，再煮七八分钟，再加入芹菜段，一分钟左右就可以了。
最后加入少许盐，鸡精，小葱。
麻辣鲜香。
