一道颜色鲜艳,味道厚重的川渝名菜——毛血旺,家常必会的菜,快来学习一下如何制作吧!
毛血旺曾是一道川渝名菜,现如今已经成为一道家常菜,它味道厚重,香辣可口,其配料丰富,是一道非常可口的渝菜,其中的鸭血鲜嫩无比,牛筋有嚼劲,鸭肠爽口,牛百叶脆嫩,用这种烹饪方式可激发您的味蕾,加上其他素菜的点缀,让这道毛血旺富有灵魂,快根据以下步骤来学习如何制作这道家常菜吧!
2020-06-11 10:21
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来自:张默
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牛百叶 :50g
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牛筋 :50g
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鸭血 :100g
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鸭肠 :50g
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娃娃菜 :100g
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油豆腐 :100g
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嫩豆腐 :100g
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豆芽 :50g
辅料
- 草果 :1g
- 八角 :1g
- 花椒 :3g
- 高汤 :1碗
- 姜 :1块
- 葱 :1根
- 大蒜 :3粒
- 鸡精 :适量
- 陈醋 :适量
- 郫县豆瓣酱 :1勺
- 香菜 :适量
- 干辣椒 :适量
- 料酒 :适量
详细步骤:
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第一步
一、将牛百叶、牛筋、嫩豆腐、鸭血、鸭肠等洗净备用。
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第二步
二、将牛筋切成小段、牛百叶切成片、鸭血切成条状、鸭肠打结切段、嫩豆腐切片、油豆腐切成两半,娃娃菜撕开即可。
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第三步
三、姜切片、大蒜切成片状、葱切成段,并且留些葱白备用,干辣椒切成小段。
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第四步
三、起锅烧水,水开后放入鸭血并加入料酒焯水,以去除血水,让鸭血更好入味。待鸭血变成暗红色时捞出备用。
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第五步
四、锅擦净水分后,放入少许油,将洗好的娃娃菜倒入,大火翻炒至熟,装盘备用。
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第六步
五、锅中再次倒入少许油,放入葱姜蒜爆香后,加入郫县豆瓣酱、花椒、八角、草果,小火煸炒出红油。
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第七步
六、煸炒出红油之后加入高汤、陈醋、料酒等调味料,大火烧开后可根据个人口味,将口感调至刚刚好。
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第八步
七、烧开汤汁后以次放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐。
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第九步
八、大火煮两分钟后,继续放入鸭血、嫩豆腐、豆芽、葱白等,再煮五分钟后用鸡精调味后,即可起锅装盘。
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第十步
九、起锅装盘时可根据个人口味添加香菜进行点缀。
烹饪技巧:
煮毛血旺前期需要仔细备料,洗干净食材;在制作过程中要把握好火候,不可将鸭血等食物煮的过老或者没熟;其次掌握好每个人的口味不同进行调味。这是一道色香味俱全的食物。
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