喜欢吃火锅的朋友,快把这种火锅底料的做法get起来
火锅底料,制作方法多种多样,制作的种类也多种多样,其咸淡度以自我感觉为主。其适合成年人,制作完成后可冷藏于冰箱之内。火锅底料炒制之后香气四溢,可以搭配青菜,菇类,海鲜类,饺子,面条,肉类等,是秋冬时节必备之物。
2020-08-06 23:02
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来自:zhms86
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干辣椒 :300克
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菜籽油 :500克
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豆瓣酱 :150克
辅料
- 花椒+麻椒 :50克
- 八角 :17克
- 香叶 :10克
- 丁香 :3克
- 肉蔻 :2颗
- 小茴香 :3克
- 醪糟 :50克
- 姜 :15克
- 蒜 :30克
- 葱 :50克
- 糖 :20克
详细步骤:
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第一步
准备好所需要的食材。
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第二步
煮一锅水,水开后,放入干辣椒,煮约3分钟后捞起水分沥干。
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第三步
沥干的辣椒,抓一小把留起来,其他放进搅拌机。
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第四步
搅拌机里的辣椒,搅拌成辣椒碎。
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第五步
糍粑辣椒就做好啦。
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第六步
干香料放入碗里,用清水净泡半小时后,捞起沥干水分。
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第七步
锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,小火烧至3成热。
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第八步
放入沥干水分的香料,大葱切段放入锅里,小火熬干水分。
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第九步
大约需要20分钟,香料也变黄以及大葱变焦黄后,捞起香料。
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第十步
姜、大蒜切末,放入锅里继续炒出香味。
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第十一步
放入花椒,一同炒香至大蒜开始变色。
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第十二步
继续放入豆瓣酱。
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第十三步
熬出红油。
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第十四步
倒入准备好的糍粑辣椒。
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第十五步
留起来的整辣椒也一同放进去。
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第十六步
勤翻动,炒至水分完全蒸发。
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第十七步
放入糖、米酒,继续翻炒。
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第十八步
炒至颜色变深,辣椒的香气四溢就可以关火了。
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第十九步
完成。
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第二十步
用来做火锅,也是极好的,开吃啦~
烹饪技巧:
1、花椒的部分,可以用花椒和麻椒混合,这样会有麻麻的香气; 2、干的香料有人也不捞起,直接一起熬到最后,不影响;但个人喜欢捞起来,因为香味已经熬出来了,捞起来比较干净; 3、可以做火锅,也可以拿来炒麻辣香锅; 4、请开抽油烟机,比较辣手上有伤的带上手套,避免刺激。
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