肥肠用面粉和盐里里外外搓洗干净，去除内里的肥油，冷水下锅焯水，水开后煮十分钟后捞出，切成块。
土豆去皮洗干净切块。
生姜切丝，大蒜切块。
葱白与葱叶分开，葱叶切葱花，葱白切段。
准备一小块火锅底料。
锅里加入油和白糖，小火炒出糖色。
放一大勺豆瓣酱炒出红油。
加入火锅底料，葱姜蒜，干辣椒，干花椒，小火翻炒出香味。
加入肥肠翻炒两分钟，倒入料酒。
加入盐，鸡精粉，再次翻炒两三分钟。
加入大量的清水，大火煮开，改小火炖煮30分钟。
加入土豆块，再煮20分钟。
盛入盘中，撒上葱花。
