准备好配料。
制作卤水：将草果，八角，姜片，山奈，丁香，桂皮，香叶，花椒，小茴香，干辣椒，陈皮，甘草，葱白，冰糖，生抽，老抽，油，水，甜面酱等拌在一起。
将兔子去毛洗净。等卤水放凉后，用卤水涂抹兔子全身进行腌制，将料酒和香料塞进兔子肚内，然后密封好放冰箱腌制两天，期间可以翻动一下兔子确保腌制均匀。
将腌制好的兔子从冰箱取出来，再把肚子里的香料都拿出来扔掉，将悬空风干一天。
将风干后的兔子背部划几刀确保入味，再用刷子把油均匀地刷再兔子身上，撒上少许孜然粉，放入预热200℃烤箱，烤半小时左右。
将烤好的兔子取出来，再次将兔子全身刷油，翻一下面，将背部朝下烤15分钟。烤好后取出，再次刷油，将另一面烤10分钟。烤好后取出来，最后进行一次刷油，撒上孜然粉，花椒粉，黑胡椒粉，芝麻，再烤10分钟。
用辅助工具将烤好的兔子撕成自己喜欢的大小。
撒上辣椒油，葱花和芝麻。
一道美味的手撕兔就做成啦~
