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走油豆豉扣肉,香味浓郁软烂不腻

走油豆豉扣肉,香味浓郁软烂不腻

扣肉中的扣字是指将肉蒸煮熟透后倒盖于碗盘中的过程。走油豆豉扣肉属于湘菜系,是湖南省的特色传统菜之一。走油豆豉扣肉是以五花肉为主料,再配以豆豉等调料亨煮而成的一道美食,豆豉香味浓郁,扣肉软烂不腻,爽口美味又下饭。
2020-08-16 13:03 591次浏览 来自:zhms5642

主料

  • 五花肉 :250克
  • 鸡蛋干 :100克

辅料

  • 生抽 :适量
  • 干辣椒 :适量
  • 白砂糖 :适量
  • 豆豉 :适量
  • 料酒 :适量
  • 盐 :适量
  • 走油豆豉扣肉,香味浓郁软烂不腻第一步

    第一步

    将五花肉清洗干净,用刀把五花肉上的猪毛刮干净,然后撒点盐将猪肉搓一下

  • 走油豆豉扣肉,香味浓郁软烂不腻第二步

    第二步

    将豆豉和干辣椒准备好

  • 走油豆豉扣肉,香味浓郁软烂不腻第三步

    第三步

    在锅中加入适量的水,大火烧开后放入五花肉,五花肉煮至八分熟捞出

  • 走油豆豉扣肉,香味浓郁软烂不腻第四步

    第四步

    准备一份生抽,将生抽均匀的抹在猪皮上

  • 走油豆豉扣肉,香味浓郁软烂不腻第五步

    第五步

    起锅烧油(油量要多一点),油烧至八成热时将抹了生抽的猪皮那一面放入锅中煎炸

  • 走油豆豉扣肉,香味浓郁软烂不腻第六步

    第六步

    猪皮炸至虎皮色捞出晾凉

  • 走油豆豉扣肉,香味浓郁软烂不腻第七步

    第七步

    将晾凉的五花肉切片,然后将猪皮朝下整齐的摆放在碗里

  • 走油豆豉扣肉,香味浓郁软烂不腻第八步

    第八步

    五花肉摆好之后将鸡蛋干、豆豉和辣椒摆放在上面

  • 走油豆豉扣肉,香味浓郁软烂不腻第九步

    第九步

    在另外一个碗里倒入生抽、料酒、白砂糖搅拌均匀,然后倒入装五花肉的碗里

  • 走油豆豉扣肉,香味浓郁软烂不腻第十步

    第十步

    上锅蒸40分钟

  • 走油豆豉扣肉,香味浓郁软烂不腻第十一步

    第十一步

    蒸好后拿个盘子放在碗上,然后倒扣过来

  • 走油豆豉扣肉,香味浓郁软烂不腻第十二步

    第十二步

    色香味俱全的走油豆豉扣肉就完成啦

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