四川豆花,绵嫩香滑的美味,教您如何DIY
四川豆花即富顺豆花,它也是被《舌尖上的中国》带出来的一道美味。豆花以及豆花的蘸料,则是这道菜的灵魂所在。因豆花“滚、嫩、绵、白”,而蘸料又“麻、辣、鲜、香”得以闻名全国。此外,富顺豆花还顺利地被评为了四川省第一批非物质文化遗产,它当之无愧的是四川人民的饮食文化瑰宝。
2020-07-24 10:31
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来自:wowo
辅料
- 红油辣子 :适量
- 葱花 :适量
- 蒜末 :适量
- 酱油 :适量
- 醋 :适量
- 花椒油 :适量
- 芝麻油 :适量
- 鸡精 :适量
- 盐 :适量
详细步骤:
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第一步
黄豆提前浸泡一夜,第二天用来打浆。
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第二步
使用破壁机冷杯进行打浆。
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第三步
打浆完毕后,使用4层或5层的纱布进行过滤。
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第四步
把过滤后的豆浆慢慢煮开。
取一个碗,在碗中加入盐卤以及半碗豆浆进行混合。再用大勺子舀一些稀释后的盐卤水,慢慢的均匀加入到煮开的豆浆里。
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第五步
水清澈后用漏勺压一压豆花。注意,不能太用力地压。这一步的目的是让散的豆花聚在一起,再舀去多余的水。
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第六步
做好的豆花用刀切成方块状。
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第七步
调制蘸料。
加入红油辣子,后放入适量的葱花、蒜末、酱油、醋、芝麻油、花椒油、鸡精,再多放一些盐。
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第八步
再配上已经切好的豆花,就大功告成啦!
烹饪技巧:
1. 盐卤的量一定要根据实际情况来做调整。2. 蘸料的味道可以调得重一些,因为豆花本身水分就多且基本无味。
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