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准备好所有食材。
准备好无油无盐的容器,将蛋清蛋黄分离。
玉米油和牛奶倒入盆中搅打至均匀。
牛奶中筛入低筋面粉和可可粉,搅拌均匀。
放入蛋黄搅拌均匀。
蛋白类加入柠檬汁,加入1/3的白糖,用电动搅拌器搅拌至出现鱼眼大泡,再加1/3的白糖,开始变得细腻再加1/3。
将蛋白搅打出现大的纹路,上图这种状态就可以了。然后把蛋黄蛋白糊混合,先舀1/3的蛋黄糊进入蛋白,翻版均匀,然后把蛋白糊全部倒进剩余的蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。一定不要搅拌。
把面糊缓缓的倒入烤盘。
用刮刀刮平在桌子上震几下。
烤箱预热上下火170°,烤20分钟左右。烤好以后用刮刀将蛋糕脱膜,倒扣在晾网上降温。
蛋糕上面盖一层油纸,再翻过来。奶油加糖打发以后抹在蛋糕片上。
把蛋糕卷起来,油纸两边收紧。放进冰箱冷藏几个小时,定型以后取出来切成厚片。
芝士片用模具压出大小两种圆形片。
小圆片做嘴巴,大圆片对半切做耳朵,可以用奶油粘起来。巧克力装入裱花袋隔水融化,画出小熊的眼睛和嘴巴,小熊脸上的胡子是用的沙拉酱。
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