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马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合

马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合

中秋节虽然还没有到来,但想吃月饼的味早在一个星期前就开始蠢蠢欲动了,今天我们来制作一款特别的月饼,双色马卡龙冰淇淋月饼,它将法式浪漫与传统元素进行融合,用冰激凌作为夹心,无论是味道还是颜值都能在一众月饼中胜出。
2020-07-18 15:49 824次浏览 来自:zhms4669

主料

  • 杏仁粉 :90克
  • 糖粉 :90克
  • 竹炭粉 :1/4勺
  • 鸡蛋清 :66克分两份
  • 细砂糖 :90克
  • 牛奶 :250克

辅料

  • 淡奶油 :250克
  • 葡萄糖浆 :24克
  • 软化糖 :12克
  • 蛋黄 :110克
  • 巧克力 :50克
  • 白砂糖 :108克
  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第一步

    第一步

    准备好所有食材。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第二步

    第二步

    将杏仁粉,竹炭粉,糖粉倒入过筛。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第三步

    第三步

    过筛以后,翻拌均匀。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第四步

    第四步

    加入蛋清33克,搅拌均匀。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第五步

    第五步

    厨师机内加入蛋清33克,搅打至出现大泡。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第六步

    第六步

    先加入1/3的细砂糖打至砂糖融化,加入第二次细砂糖打融化后加入第三次。直到蛋白霜搅打至硬性发泡。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第七步

    第七步

    不锈钢奶锅内加入75克细砂糖,纯净水,大火加热,轻轻摇晃,不要搅动,让其自然的煮沸。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第八步

    第八步

    厨师机开大档,一边搅打蛋白霜,一边慢慢的倒入糖水,搅打至蛋白霜有丝绸般的光泽,手摸搅拌桶感觉到温热即可。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第九步

    第九步

    加入1/2的蛋白霜至杏仁糖粉里,用刮刀翻拌均匀。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第十步

    第十步

    剩下的蛋白霜分成两份,再加入其中一份翻拌均匀。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第十一步

    第十一步

    加入剩余的蛋白霜,轻轻的翻拌。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第十二步

    第十二步

    烤箱预热170°。将面糊装入裱花袋,在油布上放上5.5cm的圆形模具,在模具的中间挤出圆形,轻轻的震一下盘有小气泡用牙签挤破,静置几分钟时表皮微微结皮。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第十三步

    第十三步

    放入烤箱至于中层,160°烤16分钟左右,轻推一下不太动即可出炉。出炉以后立刻移出烤盘,完全放凉。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第十四步

    第十四步

    不锈钢锅里面倒入牛奶,淡奶油,白砂糖,软化糖,葡萄糖浆,搅拌均匀至沸腾后离火。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第十五步

    第十五步

    倒入一半的量入巧克力碗中,搅拌均匀待用。另一半置于室温放五分钟。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第十六步

    第十六步

    将27克的白砂糖倒入蛋黄内,搅拌至糖完全融化。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第十七步

    第十七步

    溶解以后再倒入另一半,搅拌均匀。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第十八步

    第十八步

    搅匀以后倒回汤锅内,中火加热,加热边搅拌,至80°左右后离火。加入淡奶油,84克搅拌均匀,立刻浸入冰水中,倒入巧克力液,一边浸泡一边搅拌。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第十九步

    第十九步

    厨师机换冰淇淋桶,倒入上一步冷却后的液体。开中档搅拌五分钟,然后开高档搅拌十分钟。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第二十步

    第二十步

    将搅好的冰淇淋填入5.5cm的高的圆形模具,墨屏顶部放入冰箱冷冻四小时,冻好以后取出脱膜。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第二十一步

    第二十一步

    将马卡龙月饼组合起来。

  • 马卡龙冰淇淋月饼,将法式浪漫与传统元素进行融合第二十二步

    第二十二步

    完成。

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