将5Kg/10斤无皮、猪肉（肥瘦为1:9或2:8） 切成1cm的肉丁/条/片均可 。切好的肉装在一起。
将所有称量好的调料加入容器中搅拌均匀。
将调好的调料倒入肉中，戴手套抓拌均匀。
腌制60-120分钟。
将肠衣多次冲洗干净泡温水十分钟备用。
这里使用的是风干肠衣，非盐渍。不易破裂，长度很长。需要使用灌肠器，将肉料装入灌肠器，将肠衣全部叠套漏斗上！肠衣头用棉绳系牢，之前应该旋转灌肠器旋柄将肉料挤压至漏斗头，减少空气堆积。
灌制完成后，挂至阴凉通风数日。隔日肠皮干燥，用牙签或缝衣针均匀刺破肠皮即可后继续挂晾！至肠内外均有一定硬度，不能轻易被捏至变形。
做好的干肠，吃的时候取下来，用水清洗干净，整根上锅蒸20分钟左右。（另外将风干后的香肠为了方便保存，可以抽真空放进冰箱保存。）蒸好的干肠切片装盘即可食用。
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