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火锅底料做得好，火锅的才够味

火锅底料做得好，火锅的才够味

每逢过年，家家户户的餐桌上都会摆上各种各样的素菜和荤菜，以及一个热气腾腾，各种菜混煮的火锅，因为这样招待宾客才会有排面。由于火锅在年夜饭中的位置显得尤其重要，所以火锅必须做得非常好。关于它的做法，可不是简简单单的各种菜混煮，它其实是大有讲究的
2020-08-06 14:46 1629次浏览 来自：zhms3726
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主料

  • 青花椒 ：25克
  • 干辣椒 ：250克
  • 豆鼓 ：100克
  • 醪糟 ：150克
  • 郫县豆瓣酱 ：150克
  • 生牛油 ：一千克
  • 植物油 ：一千克

辅料

  • 葱 ：适量
  • 姜 ：适量
  • 蒜 ：适量
  • 鸡精 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 桂皮 ：10克
  • 丁香 ：10克
  • 砂仁 ：10克
  • 香叶 ：五克
  • 豆蔻 ：五克
  • 小茴香 ：五克
  • 草果 ：1个
  • 山奈 ：10克

详细步骤：

  • 火锅底料做得好，火锅的才够味第一步

    第一步

    牛油用放入锅中，中火煮，然后过筛留油

  • 火锅底料做得好，火锅的才够味第二步

    第二步

    干辣椒放入锅中，加入水煮十分钟

  • 火锅底料做得好，火锅的才够味第三步

    第三步

    然后捞出干辣椒，用料理机打碎

  • 火锅底料做得好，火锅的才够味第四步

    第四步

    把香料倒入锅中，加入水中火煮两分钟

  • 火锅底料做得好，火锅的才够味第五步

    第五步

    然后捞出用料理机打碎

  • 火锅底料做得好，火锅的才够味第六步

    第六步

    锅中倒入油，油热后下葱姜蒜，炸至变色捞出

  • 火锅底料做得好，火锅的才够味第七步

    第七步

    往油锅中放入豆瓣酱，剁椒豆鼓，香辛料碎，花椒粒小火炒十分钟

  • 火锅底料做得好，火锅的才够味第八步

    第八步

    在放入醪糟，加入盐，鸡精，小火炒19分钟

  • 火锅底料做得好，火锅的才够味第九步

    第九步

    炒好后倒入铺有保鲜膜的容器中，铺上一层干辣椒，放入冰箱冷藏1小时

烹饪技巧：

炒好的火锅底料，放入冰箱冷藏一小时定型

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