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灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包

灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包

将蟹黄蟹肉放入锅里炒,加入葱姜去腥,炒好的蟹黄蟹肉与猪肉末混合搅打,然后放入调味料调味,再然后再加入汤包灵魂食材——皮冻,大火蒸熟后的蟹黄汤包,包体晶莹剔透,皮薄如纸,馅料多汁。咬一口下去鲜美的蟹黄蟹肉夹杂着浓郁的鸡汤,回味无穷
2020-08-10 17:11 136次浏览 来自:zhms3726

主料

  • 猪肉末 :100克
  • 蟹黄蟹肉 :60克

辅料

  • 面粉 :150克
  • 水 :适量
  • 猪油 :适量
  • 生粉 :适量
  • 白胡椒粉 :适量
  • 盐 :适量
  • 葱 :适量
  • 姜 :适量
  • 肉皮 :适量
  • 鸡汤 :适量
  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第一步

    第一步

    准备现成的蟹黄蟹肉

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第二步

    第二步

    锅烧热,加入葱姜猪油炒香,再放入蟹黄蟹肉

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第三步

    第三步

    把炒好的蟹黄蟹肉放入碗中

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第四步

    第四步

    猪皮洗干净,用刀刮去肥肉

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第五步

    第五步

    放入锅中,大火煮熟

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第六步

    第六步

    煮好的猪皮放凉30秒,加入食用碱,洗掉油脂,然后用水洗干净

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第七步

    第七步

    准备熬制皮冻的食材,猪皮放入锅中加入葱姜,料酒,盐腌制下

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第八步

    第八步

    将猪皮鸡汤倒进锅中,大火煮沸

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第九步

    第九步

    然后转小火把猪皮煮烂

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第十步

    第十步

    把猪皮鸡汤放凉一下,再倒入料理机中,打成浓汤

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第十一步

    第十一步

    把打好的浓汤放入冰箱中冷藏,做成皮冻

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第十二步

    第十二步

    面粉加入水揉成光滑的面团,然后静置20分钟

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第十三步

    第十三步

    猪肉末放入碗中,加入葱姜末,盐,生粉,白胡椒粉,然后用手抓匀

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第十四步

    第十四步

    皮冻切成小块

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第十五步

    第十五步

    将皮冻,炒好的蟹黄蟹肉放入猪肉末中,用手搅打上劲。

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第十六步

    第十六步

    面团分成若干份

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第十七步

    第十七步

    擀成面皮,包入馅料

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第十八步

    第十八步

    包成包子的样子

  • 灌汤包中的“爱马仕”——蟹黄汤包第十九步

    第十九步

    放入蒸笼上,大火蒸8分钟即可

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炒蟹黄时加入葱姜去腥

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