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豆渣是制作豆奶、豆腐的剩余料，以前认为豆渣无用，然而，很多营养物质，如水、蛋白质、多糖等，残留在豆渣中。可做豆渣粥，其味香甜；制成豆渣饼，酥香脆；亦可炒食。豆渣不但能降低胆固醇，还对糖尿病患者有很好的食疗效果，同时还是种天然的美容佳品哦。
随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。
与豆子有关，还与豆渣过滤时候挤压程度有关，豆渣内蛋白质含量越高，口感越好。
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