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梅干菜

梅干菜

梅干菜是浙江绍兴一带的有名的传统菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别,大多数是家里自制。将菜叶洗净后铺开晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后再晒干后装入坛。其外貌是油光黄黑,香味扑鼻,有解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃的功效。在清时,绍兴的“八大贡品”之一便是梅干菜,制作极其讲究,要选用最优质的原料,清明节前就可以开始制作了,将芥菜的菜心晒干,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入菜坛中密封。

  • 1/梅干菜的功效与作用

    开胃下气益血生津补虚劳

  • 2/如何挑选梅干菜

    梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别。油光黄黑,香味扑鼻。

  • 3/梅干菜的制作技巧

    梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。

  • 4/梅干菜的食用禁忌

    有呼吸性疾病的人士谨慎食用。