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辣椒油，四川地区常见的也是用得最多的调料之一，又名红油辣子。主要以干辣椒粉加入葱、姜、花椒末等，用热油淋制而成。颜色红亮，鲜香味浓、辣味十足，用其做为调料，让人垂涎欲滴、食欲大增。辣椒油含辣椒素、胡罗卜素等，能促进血液循环，强体祛寒，促进食欲。
食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
