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胡麻油，就是亚麻油，具有悠久的传统，主要从胡麻籽中提取的油脂。胡麻是高寒植物，其产量少，因而较为贵重。胡麻油以前不为人知，但随着科学的发展，其极高的营养及保健价值让人们开始大量食用。其丰富含量的亚麻酸、亚麻胶使胡麻油成为种保健功效极高的食用油。
古人认为：常食亚麻籽(胡麻)heizhima可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
