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鸭蛋黄是指鸭蛋的蛋黄部分，鸭蛋黄中具有丰富的维生素A和维生素D以及被称为核黄素的水溶性的维生素B2，鸭蛋中的核黄素可以预防舌炎和烂嘴角，鸭蛋中还富含油酸，油酸对预防心脏病有一定的作用。但是不利于生病期间或者有胃炎的人食用。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
鲜鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。轻摇蛋体，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌
