排骨，指家禽动物身上的肋巴条，将骨头上的肉剔除后剩下的部分，只有少量肉丝还能留在上面食用，排骨有很高的营养价值，排骨口味甘咸、属性平和，具有补肾养血，滋阴润燥的功效;主治热伤风、肾虚体弱、产后血虚、肠道不通等症状。
滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
2-3天
