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大馒头
大馒头

大馒头

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.12.30 04:16

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主料

  • 精制面粉 :800g

辅料

  • 全麦面粉 :200g
  • 白糖 :适量
  • 黄豆面 :100g
  • 玉米面100g
  • 酵母粉 :适量

具体步骤

  • 大馒头的做法图解一
    第一步
    1.两种面粉,我用的是天津某品牌精制粉和全麦粉,天津的老牌子,吃起来放心。
  • 大馒头的做法图解二
    第二步
    2.两种杂粮粉,玉米面、黄豆面,就是超市里买的那种,很常见。酵母粉就不说了,你懂的.......
  • 大馒头的做法图解三
    第三步
    3.四种面粉掺在一起,一定要掺匀再加水,酵母粉用温水充分溶解。(毕竟现在是冬天嘛)
  • 大馒头的做法图解四
    第四步
    4.加水和面(先加酵母水,不够的话再加些温水就行),水要逐渐加到面粉里(我可没本事能一次到位 呵呵),面要软硬适中。和面的标准就不多说了,大神百度有专业视频的哦,面和好后拿一块蒸馒头的湿屉布盖到面上,再把面盆放到家里一个相对暖和的环境下,接下来的你要做的就是抽烟、喝茶、看电视,酵母菌会完成自己的使命滴......
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  • 大馒头的做法图解五
    第五步
    5.现在是冬天,我家里的温度是22度左右,这是大约2小时后发好的面团,体积增加到了原来的1.5-2倍,这样就足可以了。接下来把面团拿到案板上,再加适量干面粉和面,把发好的面团和到不沾手的程度就行了,和好后静置3-5分钟(醒面),然后再把面团揉制成馒头胚子(我们叫jizi,不过这是哪两个字呢?)。
    更多详情
  • 大馒头的做法图解六
    第六步
    6.我是揉好后用刀切的馒头胚子,呵呵,我懒嘛。锅内加足量的凉水,把做好的馒头胚子上锅静置5-10分钟(适度醒发)后再点火蒸馒头。特别说几点:水要放凉水、水量一定要加足、馒头一定先上锅静置一段时间后再点火、各个馒头胚子之间要留出足够的间距。
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  • 大馒头的做法图解七
    第七步
    7.点火开蒸......从锅盖有蒸汽溢出时(上气儿)开始计时,15-20分钟后关火,整个蒸制过程中不开掀开锅盖,关火后也要静置大约5分钟后(落气儿)再打开锅盖,然后...没然后了......吃馒头吧.......
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烹饪技巧

  • 什么技巧?没有技巧,熟能生巧!

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