云腿大薯焖芥菜

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。
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  第二步
  2.将云腿除皮，切1.5厘米见方的丁粒，大薯在削皮后，切成比云腿丁粒大3倍的方块；芥菜清洗干净后，叶、梗分离，菜梗切成4厘米的长段，菜叶切成同样大小的叶片。
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  第三步
  3.大火烧锅至5分热，不用下油，改微小火，将云腿丁粒焙炒出香味后盛起备用，将炒锅洗涮干净。
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  第四步
  4.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，爆香姜片、蒜片后，再下焙炒出香味的云腿丁粒入锅中翻炒片刻。
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  第五步
  5.溅入料酒翻炒均匀。
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  第六步
  6.下大薯方块入锅中翻炒片刻。
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  第七步
  7.再下芥菜梗翻炒片刻。
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  第八步
  8.翻炒均匀后，加入鲍鱼汁、鸡精、白糖炒匀。
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  第九步
  9.再加入开水，没过所有食材，大火煮开后，改中火焖煮10分钟。
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  第十步
  10.收汁至差不多时，放入芥菜叶、姜丝炒匀至菜叶断生，试味，因云腿已经有咸味，防止过咸，要酌情加盐调味。
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  第十一步
  11.出锅装碗，稍加整理即成。