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热腾腾的南京盐水鸭
热腾腾的南京盐水鸭

热腾腾的南京盐水鸭

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.10.20 05:13

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主料

辅料

  • 桂皮 :2小片
  • 花椒适量
  • 大葱6
  • 八角2小瓣
  • 泡菜盐 :20
  • 姜片 :2
  • 鸡精 :适量

具体步骤

  • 热腾腾的南京盐水鸭的做法图解一
    第一步
    1.准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒,葱姜和鸡精等
  • 热腾腾的南京盐水鸭的做法图解二
    第二步
    2.将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中,中小火炒出香味,泡菜盐微黄关火待凉
  • 热腾腾的南京盐水鸭的做法图解三
    第三步
    3.将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中,加入辅料中的食材,再倒入炒好的花椒盐(预留一些备用)
  • 热腾腾的南京盐水鸭的做法图解四
    第四步
    4.给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上,腌制4小时以上
  • 热腾腾的南京盐水鸭的做法图解五
    第五步
    5.取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干,并将腌制的辅料,倒入汤锅中
  • 热腾腾的南京盐水鸭的做法图解六
    第六步
    6.倒进事先预留的少许花椒盐
  • 热腾腾的南京盐水鸭的做法图解七
    第七步
    7.再倒入适量清水,加盖大火
  • 热腾腾的南京盐水鸭的做法图解八
    第八步
    8.水开后,放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火
  • 热腾腾的南京盐水鸭的做法图解九
    第九步
    9.再次煮开后,转小火闷煮350~40分钟左右
  • 热腾腾的南京盐水鸭的做法图解十
    第十步
    10.用竹筷戳下,能戳动即可
  • 热腾腾的南京盐水鸭的做法图解十一
    第十一步
    11.撒少许鸡精关火
  • 热腾腾的南京盐水鸭的做法图解十二
    第十二步
    12.取出沥干;可加盖泡一夜(也可立即食用)
  • 热腾腾的南京盐水鸭的做法图解十三
    第十三步
    13.后剁大块装盘

烹饪技巧

  • 1、南京盐水鸭:用整鸭和鸭腿腌制都是可以的,家庭用鸭腿省事些2、腌制盐:用泡菜盐和细盐都可,如果不喜欢花椒的味道,不用炒盐,以直接用盐腌制3、腌制时间:正宗是分干腌清卤腌,时间各为2小时间左右,家庭难得做,即没有清卤也没有老卤,我就直接腌制4小时~6小时,入味很好4、煮制时:盐水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了5、煮好后:可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定,我喜欢放在汤里泡上一夜,更入味

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