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麻婆豆腐
麻婆豆腐

麻婆豆腐

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.08.06 09:09

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法,南方做法多数会放些许肉末,而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。

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主料

辅料

  • 辣酱 :适量
  • 生粉 :适量
  • 生抽 :适量
  • 料酒 :适量
  • 食用油 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 干辣椒粉 :适量
  • 盐 :适量
  • 葱蒜 :适量

具体步骤

  • 麻婆豆腐的做法图解一
    第一步
    1.准备制作菜品所需的材料
  • 麻婆豆腐的做法图解二
    第二步
    2.蒜切末,切葱花;豆腐切块,在水中泡一会儿。
  • 麻婆豆腐的做法图解三
    第三步
    3.瘦肉剁成末,加少量盐、生粉、生抽、料,拌匀腌制5分钟。
  • 麻婆豆腐的做法图解四
    第四步
    4.热锅倒油,蒜末煸香,加肉末翻炒至变色,加入剁椒,翻炒出红油;加入干辣椒粉,加水没过肉末。
  • 麻婆豆腐的做法图解五
    第五步
    5.待水煮沸后加入豆腐。加少量盐、生抽、料、花椒、胡椒粉、撒入葱花,焖煮收汁完成。
  • 麻婆豆腐的做法图解六
    第六步
    6.制作完成

烹饪技巧

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麻婆豆腐 麻婆豆腐
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麻婆豆腐是一道有名的川菜,以口味麻辣出名,麻取之于四川麻味很重的花椒,辣在于四川的辣椒与四川有明郫县豆瓣酱,的主要食材是豆腐,做好的豆腐再撒上碾碎的花椒面,阵阵……

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