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好吃的自制鱼滑炒杜院凉瓜
好吃的自制鱼滑炒杜院凉瓜

好吃的自制鱼滑炒杜院凉瓜

准备时间:15分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.05.20 03:25

肉滑也就是我们通常所说的肉馅,用什么肉做成的肉馅,就叫做什么肉滑。在粤式江湖菜中,一般都是吧苦瓜成为凉瓜,因为苦瓜性凉味苦,具有清热的功效,特别适合夏天食用,口感粉不苦而无渣。鱼滑炒杜院凉瓜就是用鱼肉炒苦瓜,健康好吃,再加上豆豉味汁炒制,实在是夏天赐予的美食啊!

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主料

  • 鱼滑 :适量
  • 杜院凉瓜 :适量

辅料

  • 豆豉蒜蓉酱 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.将食材准备好。
  • 第二步
    2.苦瓜清洗干净后,去白瓢,斜切成厚约4毫米的大片,备用。
  • 第三步
    3.大火烧锅至6分热,下少量的花生油,改小火,将鲮鱼肉馅边煎,边压成厚约1厘米的薄饼状,煎至两面金黄盛出放凉。
  • 第四步
    4.将放凉后的鱼肉切成麻将块,备用。
  • 第五步
    5.将豆豉蒜蓉酱、白糖、鸡精和胡椒粉放入调味碗中。
  • 第六步
    6.加入温开水拌匀后,再加入淀粉,调匀。
  • 第七步
    7.配制成炒制豉味汁。
  • 第八步
    8.大火烧锅至6分热,下熟猪油化开后,改中小火,再下步骤3的苦瓜片不停翻炒至瓜片变软,再下适量的盐调味炒匀。此时苦瓜片已近7分熟。
  • 第九步
    9.将瓜片盛出。
  • 第十步
    10.重新涮锅,大火烧锅至7分热,下适量的花生油,再下姜片、蒜片和红椒丁炒香。
  • 第十一步
    11.下步骤5的鱼肉块翻炒片刻后,沿锅边溅入料炒匀,再下步骤8的豉味汁迅速翻炒至收干汁。
  • 第十二步
    12.再下步骤10的瓜片炒匀后,即可出锅。
  • 第十三步
    13.出锅,稍加整理即成。

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鱼滑炒杜院凉瓜 鱼滑炒杜院凉瓜
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