清蒸加吉鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打7厘米见方的柳叶花刀；
• 第二步
  2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；
• 第三步
  3. 猪肥肉膘打上花刀，切成3厘米长、1厘米宽的片；
• 第四步
  4. 葱切小段，姜切片；
• 第五步
  5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3厘米的片；
• 第六步
  6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；
• 第七步
  7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出；
• 第八步
  8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；
• 第九步
  9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。