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双菇炒肚丝
双菇炒肚丝

双菇炒肚丝

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.15 08:36

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主料

  • 鸡腿菇250g
  • 猪肚100g
  • 海香菇 :100g
  • 青 :适量
  • 红菜椒各 :50g
  • 香芹 :50g
  • 胡萝卜20g
  • 10g
  • 蒜 :10g
  • 老抽(或蚝酒/鲍汁) :1茶匙(5ml)
  • 淀粉2茶匙(10g)
  • 鸡精 :1/2茶匙(3g)
  • 白砂糖1/2茶匙(3g)
  • 盐 :1/2(3g)
  • 油 :1000ml(实耗30ml)

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鸡腿菇切丝,取中等粗细,(截面约2mm见方)。
  • 第二步
    2. 香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝,约4cm长,姜切丝,蒜压成蒜茸。
  • 第三步
    3. 猪肚用高压锅大火加热,冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉,切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。
  • 第四步
    4. 将海香菇丝、肚丝下少许盐,用沸水焯2分钟,捞起沥干水份。
  • 第五步
    5. 大火加热炸锅中的油,放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出,沥干油分。
  • 第六步
    6. 另取净炒锅放入少许油加热,放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香,然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒,边炒边加少许清水(若自家常备有高汤的话,加入自备高汤更好)。
  • 第七步
    7. 最后放入鸡腿菇丝,倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可。

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