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车螺芥菜汤
家常车螺芥菜汤
家常车螺芥菜汤

家常车螺芥菜汤

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2019.02.18 06:38

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净.
  • 第二步
    2. 一般芥菜有两种:玉芥菜细菜邦柄芥菜
  • 第三步
    3. 若先择的是:只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条,然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用.(经这样处理,菜邦能保持嫩脆)
  • 第四步
    4. :若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为:菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用.(细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)
  • 第五步
    5. 大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油\车螺与白酒翻炒几下,注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁,?即可出锅.

烹饪技巧

  • 采用这个方法烧煮的汤味特鲜.不要小看炒螺时所溢出的的那少得可怜的汤汁,这是车螺体内的鲜味菁华.炒了螺之后,炒锅内多少都有从螺体内分解而出的细沙,若不将锅子清洗干净,汤中就会滞留那么点点令人讨厌的细沙.

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