炝拌凉藕

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.29 10:32

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主料

• 花香藕 ：1节

辅料

• 花椒 ：少许
• 干红辣椒 ：少许
• 大蒜 ：几瓣
• 香菜 ：1根

具体步骤

• 第一步
  1. 藕洗净用刮皮刀刮去外皮，切薄片，入水多冲洗几遍浸泡备用。香菜切碎，大蒜拍一下切碎，辣椒切碎。（多冲洗几遍是为把淀粉去掉，这样做出的藕片才更加脆嫩）
• 第二步
  2. 锅里热水，把藕片倒入焯烫半分钟即可捞出，立刻过凉，之后可放入冰水中浸泡一会。然后沥干水分，把蒜碎与香菜碎放在藕片之上。
• 第三步
  3. 锅里热油，加入花椒爆香后，捞出花椒不要，加入辣椒，稍炸闻到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。（热油浇在蒜碎上，正好可炝出蒜的香气。）
• 第四步
  4. 加醋，生抽，盐，糖，香油，拌匀，即可食用。冷藏15分钟味道更佳。

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