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红烧鲳鱼
红烧鲳鱼

红烧鲳鱼

准备时间:5分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2019.03.22 07:56

鲳鱼也是很多人爱吃的鱼,鲳鱼不同于鲤鱼草鱼,它比较的平,看起来比较扁平,非常的有食欲。今天我们说的就是红烧鲳鱼,我们可以红烧鲫鱼草鱼当然鲳鱼也可以红烧,而且红烧的鲳鱼更加好吃,我们需要提前准备好鱼,葱姜蒜。

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主料

  • 鲳鱼(平鱼) :一条(约六七两)

辅料

  • 酒 :适量
  • 酱油适量
  • 蚝油 :适量
  • 糖 :适量
  • 味精适量
  • 淀粉适量
  • 葱 :四五根
  • 适量
  • 大蒜头 :一瓣

具体步骤

  • 红烧鲳鱼的做法图解一
    第一步
    1. 鲳鱼去腮、内脏洗净沥干,鱼身上用刀切上一二刀,便于入味,外面拍上一层干淀粉待用
  • 红烧鲳鱼的做法图解二
    第二步
    2. 鱼腌制
  • 红烧鲳鱼的做法图解三
    第三步
    3. 姜切姜片三四片,大蒜头拍松去壳切末
  • 红烧鲳鱼的做法图解四
    第四步
    4. 锅上火加热,用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍,然后倒入略多油(比平时炒菜多一些,因为鱼比较大)
  • 红烧鲳鱼的做法图解五
    第五步
    5. 油约七八成热,放入葱段、姜片、蒜末爆一下,然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼,完成
  • 红烧鲳鱼的做法图解六
    第六步
    6.上色完成

烹饪技巧

  • 1、锅上火略加热,一定要用生姜在锅底擦一下,防止粘锅

  • 2、油一定要热一些,这样鱼放入后,表面很快能结起来,这样鱼皮就不会粘在锅底了

  • 3、鱼身上拍上一层干淀粉,一是保护了鱼皮,二是淀粉遇热油很快就结起来,这样煎出来的鱼很挺刮(较硬),就不容易碎了。

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