芥末鸭掌

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.12.28 05:34

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟
• 第二步
  2. 捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
• 第三步
  3. 为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开，加盖闷大概15分钟备用
• 第四步
  4. 白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
• 第五步
  5. 鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

烹饪技巧

• 私房话：1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道

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