酸菜鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
• 第二步
  2. 片好的鱼片放置一边备用。
• 第三步
  3. 鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。
• 第四步
  4. 片好的鱼片，放清水泡五分钟。
• 第五步
  5. 鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。
• 第六步
  6. 将鱼片抓匀后腌制10分钟。
• 第七步
  7. 酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
• 第八步
  8. 锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
• 第九步
  9. 倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。
• 第十步
  10. 加入适量的开水烧开。
• 第十一步
  11. 将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。
• 第十二步
  12. 煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
• 第十三步
  13. 鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
• 第十四步
  14. 放入干净的大碗中。
• 第十五步
  15. 锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。
• 第十六步
  16. 煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。
• 第十七步
  17. 煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。
• 第十八步
  18. 连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。
• 第十九步
  19. 碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
• 第二十步
  20. 将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。
• 第二十一步
  21. 烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。