主料

螃蟹：500
白兰地酒：10ml
椰浆：300ml
油：100ml
咖喱块：20

辅料

白胡椒粉：少许
香茅：1/4根
小红葱头：2个
大蒜：2瓣
葱白：1小段
红辣椒（美人椒）：2根
香芹：2根
淀粉：15
蛋清：1个
姜黄粉：1
盐：3
糖：5
水：50ml
辣椒油：5ml

具体步骤

第一步

1. 买回螃蟹用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的眼睛部位斜着扎到对侧的腿部，基本就穿过了心脏，一会螃蟹就挂掉了（这一步可以请胆大心细的男家属帮忙）。
第二步

2. 将蟹壳掰开，顺着一个方向刮下蟹鳃和内脏，用刀从中间将螃蟹一分为二，再二分为四块儿，将蟹腿尖部切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于入味。
第三步

3. 螃蟹块放入容器，撒点盐、白胡椒粉和白兰地酒，轻轻的搅拌均匀，避免蟹黄和肉散烂，腌制10分钟。
第四步

4. 香茅切成1cm宽的小圆片，香芹切成3cm长的段，辣椒去掉籽也切成3cm长的丝，大蒜切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。
第五步

5. 小碗中倒入淀粉，加入点水拌匀水淀粉，再加入一个蛋清，搅拌均匀。
第六步

6. 锅中倒入100ml左右的油，温热后，螃蟹块沾一层蛋清淀粉，放入油中煎炸，煎至螃蟹定型并且变色即可，将螃蟹盖也放入油中煎，倒入点蛋清鸡蛋液将蟹黄封住，也同样煎至定型变色盛出备用。
第七步

7. 锅中留大约50ml油，放入蒜末，香茅片，干葱片，中火，炒1分钟，出香味后，转小火，接着倒入水、椰浆。
第八步

8. 加入姜黄粉和咖喱块下入螃蟹，盖上盖子，中小火煮7、8分钟左右，直到汤汁变粘稠。
第九步

9. 煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可关火。