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自制Apple Tart(苹果塔)
自制Apple Tart(苹果塔)

自制Apple Tart(苹果塔)

准备时间:6分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2019.07.26 03:09

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主料

辅料

  • 盐 :1/4 tsp
  • 冷的无盐黄油 :100
  • 香草精 :1/4 tsp
  • 柠檬汁 :1 Tbsp
  • 糖粉 :23
  • 肉桂粉 :1/3 tsp
  • 白糖A :40
  • 鸡蛋1个
  • 杏仁片 :35
  • 白糖B :25

具体步骤

  • 第一步
    1. 预热烤箱230℃。准备6寸圆模一个,底部垫好烘焙纸,周边涂一层油
  • 第二步
    2. 将面粉,盐和糖粉放在料理机里,先搅拌均匀。然后加入切成小块的冷的黄油搅拌至材料混合即将成团马上停止。(此步骤可以用手代替,将所有材料揉和成粗粒状即可。)然后将混合好的材料倒入圆模里
  • 第三步
    3. 用手指轻轻按压,使之铺满模具底部并往上延伸大概2.5cm高的周边一圈。然后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏
  • 第四步
    4. 将室温软化的奶油奶酪放进搅拌机或料理机里打散打软,加入白糖A,打匀;再加入鸡蛋和香草精,搅打到细腻状态,没有块状奶酪即可
  • 第五步
    5. 拿出冷藏的做法3,将奶酪糊倒进去,铺平,再盖好保鲜膜,继续放冰箱冷藏
  • 第六步
    6. 将苹果削皮后切片,加入一勺柠檬汁拌匀,防止苹果氧化变色;将白糖B和肉桂粉加入切好的苹果片里,拌匀
  • 第七步
    7. 将苹果片均匀地铺在奶酪糊上,再将杏仁片洒在苹果片上
  • 第八步
    8. 进烤箱,230℃ 先烤10分钟,然后下调至205℃ 烤25-30分钟,或至表面呈金黄即可。冷却后即可食用,或者放冰箱冷藏4小时后再吃。吃前撒些糖粉即可

烹饪技巧

  • 1、做塔底的黄油一定要是很冷的,不要软化的;面团不要搅拌到细滑的程度,即将成团就要立即停止,否则烤的时候可能流油。2、刚烤好的苹果塔比较难切,因为中间的芝士蛋糕还未凝结成型。不过此时底部的shortbread非常酥脆,个人觉得比冷藏之后再吃更好吃。所以建议在冷藏前先吃一块吧,哪怕芝士蛋糕不好切!(*^__^*)3、如果喜欢shortbread的而自己加了量的,请适当延长烘烤时间,否则底部可能不熟。毕竟西点类的对比例要求比较精确,如果自行调整配方的话可能出现“实物与照片不符”的可能(⊙o⊙)哦。以上,仅供参考:)

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