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烫面戚风小蛋糕
烫面戚风小蛋糕

烫面戚风小蛋糕

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2019.07.03 07:09

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主料

  • 低筋面粉60
  • 牛奶55
  • 玉米油 :50
  • 鸡蛋5个
  • 细砂糖(加入蛋白) :60
  • 细砂糖(加入蛋黄) :20

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备食材
  • 第二步
    2. 牛奶,玉米油,20g砂糖加入锅里
  • 第三步
    3. 加热不断搅拌,液体沸腾后立刻关火,摇晃锅里液体,适当冷却。
  • 第四步
    4. 把过完筛的面粉倒入。
  • 第五步
    5. 翻拌均匀,直到面粉和液体充分混合均匀,成汤面团。
  • 第六步
    6. 蛋白蛋黄分离,蛋白放于干净无油无水的盆子里。
  • 第七步
    7. 待面团冷却后加入蛋黄里。
  • 第八步
    8. 搅拌均匀,置于冰箱冷藏室静置待用。
  • 第九步
    9. 打发蛋白,分3次加入60g细砂糖。
  • 第十步
    10. 打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态,筷子插进去能立住。
  • 第十一步
    11. 将1/3蛋白加入蛋黄糊中,和炒菜一样拿刮刀从底部往上翻拌,不要画圈翻拌,以防蛋白消泡。
  • 第十二步
    12. 拌匀后,将面糊全部倒入剩下的蛋白。
  • 第十三步
    13. 用同样手法翻拌,成为有一定稠度面糊。
  • 第十四步
    14. 装入裱花带倒入模具,装入8分满,震一下,震出大气泡。
  • 第十五步
    15. 烤箱150度预热10分钟,放入中下层,15-20分钟出炉。
  • 第十六步
    16. ,用的8寸模具的量,做了18个小蛋糕
  • 第十七步
    17. 柔软细滑,刚出炉,被M宝宝消灭了一个,健康营养100%。

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