五花肉刀豆焖面

具体步骤

• 第一步
  1. 选带皮五花肉一块，洗净沥干水。
• 第二步
  2. 肉切0.5公分厚度的片。
• 第三步
  3. 3片姜，一棵葱切段
• 第四步
  4. 将切好的肉片和葱姜放入容器，加入黄酒（料酒）、盐、糖、生抽、胡椒粉、五香粉各适量。
• 第五步
  5. 将放好调味品的肉用手抓捏均匀，搁置腌制半小时以上。
• 第六步
  6. 拿出刀豆，去两端，摘成段。
• 第七步
  7. 洗干净，沥干水备用
• 第八步
  8. 细面条，选择卖面条店最细的面条
• 第九步
  9. 把长长的面条摘成如图一段段，大概10厘米左右
• 第十步
  10. 蒸锅注入水，摘好面条铺在蒸锅蒸屉上，开火烧开热气上来转小火6分钟
• 第十一步
  11. 准备一空小碗，装入半碗冷水，滴入几滴油，用筷子搅匀
• 第十二步
  12. 步骤10完成以后，用步骤11的油水均匀洒在面条上
• 第十三步
  13. 完成步骤12以后，用筷子把面条翻面，抖散，不要让面条粘在一起，盖锅盖大火烧开转小火6分钟
• 第十四步
  14. 步骤13完成，用筷子再次把面条翻面、抖散，使面条一根一根分开（如图）待用
• 第十五步
  15. 准备葱姜蒜（如图）
• 第十六步
  16. 取腌制好的肉片，挑出葱姜丢掉，开火坐锅倒入少许油，拿起锅晃动几下，让油在锅底走一圈，用筷子把肉片按切的片状平铺在锅内，小火慢煎
• 第十七步
  17. 一面变色翻一面
• 第十八步
  18. 反复翻面慢慢控出肥肉上的油脂
• 第十九步
  19. 煎至肉两面细许焦黄，把肉堆至锅的一边，利用锅内煸炒肉的油把葱姜蒜爆香
• 第二十步
  20. 倒入刀豆翻炒2分钟
• 第二十一步
  21. 加入调味料，豆瓣酱一匙，老抽适量，糖适量，生抽少许，盐少许，蔬之鲜少许翻炒2分钟
• 第二十二步
  22. 注入开水，水量和食材持平为宜（如图）烧开
• 第二十三步
  23. 步骤22完成以后取一碗，盛出点汤汁预留待用
• 第二十四步
  24. 步骤23完成以后，锅内汤汁量以低于食材量少许为宜（如图），食材往中心归拢给铺面条做准备
• 第二十五步
  25. 把蒸好的面条铺在食材上，周围不要靠锅，尽量堆在中间，面条避免浸泡在汤汁中
• 第二十六步
  26. 盖锅盖开锅小火蒸6分钟
• 第二十七步
  27. 步骤26完成以后，锅内汤汁有所消耗，把预留的汤汁延锅周围边缘一圈倒入补进去，再大火烧开转小火6分钟
• 第二十八步
  28. 锅内留少许汤汁拌面，如果汤汁太多大火收掉，抖散拌匀
• 第二十九步
  29. 把面条充份抖散使面条一根根均匀上色
• 第三十步
  30. 香喷喷的焖面就完成啦！酥软不腻的肉肉，有厚度的刀豆，清香味满口，Q弹韧性十足的面条混合着刀豆和肉肉的浓郁香气，夹一块肉一根刀豆加上一点面放入口中，满满的幸福感散至全身，这就是幸福的味道哦！
• 第三十一步
  31. 为面条搭配的汤，蕃茄金菇肥牛汤，鲜美无比。！
• 第三十二步
  32. 美味
• 第三十三步
  33. 十指大动