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「麻辣肚丝」宜酒宜饭的凉菜
「麻辣肚丝」宜酒宜饭的凉菜

「麻辣肚丝」宜酒宜饭的凉菜

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.09.11 01:14

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主料

辅料

  • 4片
  • 葱 :3根
  • 蒜 :1瓣
  • 香菜3根
  • 熟芝麻 :1汤匙
  • 熟花生仁 :2汤匙
  • 盐 :少许
  • 糖 :1/3茶匙
  • 生抽 :3茶匙
  • 香醋 :2茶匙
  • 黄酒 :1茶匙
  • 花椒油 :1茶匙
  • 辣椒油1茶匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪肚内外洗净;
  • 第二步
    2. 锅中烧水,水开后,下猪肚焯水;
  • 第三步
    3. 焯3分钟左右,捞出用温水冲洗干净;
  • 第四步
    4. 准备好一个葱节和2片姜;
  • 第五步
    5. 将猪肚放入锅中,加入足够没过猪肚的水,放入葱节和姜片,淋入黄,开大火煮滚;
  • 第六步
    6. 待锅中的水煮滚后,转小火盖上盖子焖煮;
  • 第七步
    7. 煮至猪肚能轻松插入筷子,关火;
  • 第八步
    8. 捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉;
  • 第九步
    9. 浸猪肚的时候,准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎;
  • 第十步
    10. 取一空碗,用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁;
  • 第十一步
    11. 将浸凉的猪肚捞出,沥干水份;
  • 第十二步
    12. 将沥干的猪肚切成丝;
  • 第十三步
    13. 将猪肚放于一个较大的容器中,并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生;
  • 第十四步
    14. 将调料汁淋在猪肚上;
  • 第十五步
    15. 将猪肚和所有的调料拌匀,装盘即可。

烹饪技巧

  • 1.猪肚先用面粉和醋反复洗干净;2.煮猪肚的时间,不同的锅具和火力大小,时间各不相同,我用铸铁锅煮滚后小火再煮了40分钟;3.猪肚煮好后过冷河用的凉水是能直接饮用的水,不要用自来水;4.花椒油、辣椒油可按自己的口味适当增减;5.拌好后要尽快食用,时间久了会影响口感。

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