超详细-柔软6寸戚风

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋清蛋黄分离
• 第二步
  2. 蛋黄碾开，加入18g糖打至无糖粒状，再分别加入牛奶及橄榄油拌匀，最后筛入52g面粉用手动打蛋器画圈搅拌呈上图状。（用手动打蛋器混合面糊不会起筋，反而可以很好的混合面糊）
• 第三步
  3. 蛋清加入13克白糖，打到细泡
• 第四步
  4. 再加13克白糖，湿性泡发（有弯钩）
• 第五步
  5. 最后13克，有直立小尖角、干性泡发
• 第六步
  6. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，上下搅拌均匀。
• 第七步
  7. 第六步的蛋黄糊，加到剩下三分之二的蛋白中，此时烤箱预热
• 第八步
  8. 倒入模具，轻叩震出气泡。
• 第九步
  9. 160度一个小时
• 第十步
  10. 出炉后震一下〔方便热气排出〕倒扣。
• 第十一步
  11. 必须要全凉再脱模，最后成品。