原味戚风蛋糕

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2019.07.26 07:02

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 准备材料。
• 第二步
  2. 蛋清和蛋黄分开 （装蛋清的盆要干净、无油、无水），将白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升 盐一起加入蛋黄的盆中，面粉和泡打粉混合均匀，过筛两次倒入蛋黄中。
• 第三步
  3. 蛋清加2滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，打至蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
• 第四步
  4. 转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白。
• 第五步
  5. 抬起打蛋器头，尾端呈坚挺三角状，此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀，将蛋黄液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
• 第六步
  6. 将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些，烤箱120度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层90分钟
• 第七步
  7. 出炉倒扣，晾凉后脱模

烹饪技巧

• 出炉后立刻倒扣，最保险的做法就是从低温开始烤起，延长烤的时间。

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