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家常炒猪肝
家常炒猪肝

家常炒猪肝

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2019.06.18 10:06

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主料

辅料

  • 肥肠少量
  • 料酒 :少量
  • 花椒少量
  • 大料 :少量
  • 桂皮 :少量
  • 香叶 :少量
  • 小茴香(略多) :少量
  • 葱 :少量
  • 少量

具体步骤

  • 第一步
    1. 肥肠焯水:锅内倒凉水,加入处理干净的肥肠、花椒和料,待锅开后焯水5分钟。
  • 第二步
    2. 将焯水后的肥肠改刀放入锅中,加水(以刚没过食材为准)、料、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜,煮40分钟,滤掉调料待用。
  • 第三步
    3. 猪肝焯水:将猪肝切薄片,用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)。锅内倒凉水,加入花椒,待锅开后加入料和猪肝,20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀),搅动30秒后捞出。
  • 第四步
    4. 炒肝制作:锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠,以酱油调色。开锅后煮10分钟,加入猪肝,同时调入淀粉勾芡,最后多撒些蒜末出锅即可。

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