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南昌凉拌藕
南昌凉拌藕

南昌凉拌藕

准备时间:5分钟
烹饪时间:5分钟
发布时间:2019.06.10 06:52

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主料

辅料

  • 李锦记财神蚝油 :15ml
  • 油泼辣子 :45ml
  • 纯净水 :50ml
  • 香菜1束
  • 李锦记麻油 :10ml
  • 六月鲜老抽 :5ml
  • 李锦记精选生抽 :15ml
  • 糖 :5

具体步骤

  • 第一步
    1. 将藕削皮,洗净。若是较粗的藕,一分为二,以便加快烹时间,同时也更有利于凉菜的入味。
  • 第二步
    2. 锅内放水,将藕浸入,大火开后,转中火,煮10~15分钟。
  • 第三步
    3. 与此同时,将老抽、生抽、糖、蚝油、油泼子和纯净水混合搅成凉拌汁儿。香菜切细。
  • 第四步
    4. 待锅内藕至15分钟时,关火,将其捞出,用凉水冲3~5分钟。
  • 第五步
    5. 将稍稍冷却的藕浸入凉白开中10分钟,以便其彻底冷却。
  • 第六步
    6. 将冷却后的藕切薄片。
  • 第七步
    7. 取一大碗,将藕片放入,并倒入步骤3中调好的酱汁儿。
  • 第八步
    8. 放入香菜沫。
  • 第九步
    9. 淋上香油。
  • 第十步
    10. 将藕片与酱汁儿、香菜、香油搅均匀即可。这可真正是一道的够味的下酒菜

烹饪技巧

  • 1、正宗的南昌凉拌藕,是非常辣的。所以猴叔建议大家可根据自己对辣的接受程度,增减油泼辣子的量。油泼辣子可以百度一下制作的方子或者去超市里买现成的。2、喜欢吃酸味的朋友可以加入适量的陈醋。想口感更丰富的,可以加入油爆过的花生。总之,虽说是南昌凉拌藕,但大家尽可以根据自己的喜好添加食材和调味料。此外,由于老抽、生抽、蚝油和油泼辣子均含有盐分,所以除非水加太多,否则无需再加盐。3、猴叔的这节藕比较粗,所以煮的时间较长。若是较细或较嫩的藕,应缩短煮制时间。当藕身刚刚变色,且用筷子可以穿透时,就意味着可以捞出锅了。

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