自制凉皮

准备时间:无

烹饪时间:18分钟

发布时间:2019.02.02 06:11

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 盐在水中化开后倒入面粉中和成较软的面团。盆里装水没过面团醒两小时。
• 第二步
  2. 在水中反复揉搓，抓揉面团，直到出筋。洗面的水倒入一个较大的盆里，出筋的面再在原来的盆中反复搓洗几次直到水基本变清即可。洗面的水我只留了前三次的，将洗面的水至少静止4小时以上。
• 第三步
  3. 面筋放入水中煮熟，捞出控干水分。。
• 第四步
  4. 静止后的水倒掉上面的清水，下面的面糊过筛滤去杂质。
• 第五步
  5. 烧一锅开水，准备两平盘，面糊适量倒入盘中放入锅里加盖蒸两分钟取出放入凉水降温，揭下面皮抹油防粘。两盘交替使用直到面糊用完。
• 第六步
  6. 黄瓜切丝，小碗里放入蒜泥，生抽，陈醋，糖，盐，芝麻酱，辣椒油，花椒油凉开水调味。
• 第七步
  7. 凉皮，面筋切块与步骤6中的食材拌匀即可。

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