主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 先来张手指饼干的全家福
第二步

2. 糖分成四份，打发蛋白时先打发至鱼眼粗泡，加第一份糖，再打发成细泡，加第二份糖，打发至湿性发泡，加第三份糖。打发至干性发泡备用。
第三步

3. 蛋黄放碗内，加入剩下的砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
第四步

4. 加1/2打发好的蛋白到蛋黄碗里，再加入1/2过筛后的面粉（特别说一下，如果没有低筋粉，可以用标准粉和总量百分之二十的淀粉混合成），用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀（不要画圈，容易消泡）。再将剩下的蛋白和面粉倒入蛋黄碗，用橡皮刮刀拌匀。
第五步

5. 将混合好的面糊倒入裱花袋，裱花袋前端剪个圆口，将面糊挤在铺好硅胶烤盘的烤盘上。上下火180°，10分钟，表面变黄呈微微焦色即可。好吧。。。我承认我挤得确实很丑，不过用来做蛋糕底，就没什么大关系了，在蛋糕冷藏的时候我又烤了一锅漂亮的用来围边。饼干会膨，所以完美主义者就不要像我一样，饼干之间多留点空隙，不过这样也是可以掰开一样用的啊哈哈

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第六步

6. 意式浓缩咖啡我是现磨的，手摇咖啡机是不是很有feel。这些都是爸爸置办的，应该说爸爸是个风雅的人，泡的了淳朴的功夫茶，也喝得了小资的咖啡。我爸的生活方式应该说对我影响蛮多的，不过终归我也没有成了一个女文青，反倒成了一个糙妹子T=T除了煮咖啡和做好吃的，我是一个不折不扣的女汉子。今天做咖啡利口酒的咖啡偷懒了，没有用意式蒸馏壶煮，只是冲开了又用滤纸滤了一遍，不过大抵是差了点。

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第七步

7. 好了，不废话了，提拉米苏的全家福
第八步

8. 柠檬切半挤汁备用
第九步

9. 蛋黄用手抽打发到浓稠膨大的状态
第十步

10. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾
第十一步

11. 糖水沸腾以后离火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。（这一步我换成了电动打蛋器，如果用手抽。。。那就请欢快的打吧。。。要不然你会收获一碗蛋花甜汤）打5-10分钟左右，蛋黄糊的温度降至手温。冷却备用
第十二步

12. 另取一只碗，放入提前软化好的马斯卡彭芝士（马斯卡彭芝士隔水融化容易成液态，请自然融化）用打蛋器搅打到顺滑，马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀（蛋黄糊此时一定要已经凉透了）
第十三步

13. 鱼胶粉先用适量凉水化开，再隔水加热至融化（你问我为什么不用吉利丁片嘛，因为没有了！）。把鱼胶粉溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀
第十四步

14. 动物性淡奶油用打蛋器打发到刚刚出现纹路（我买的雀巢的淡奶油，特别难打发，所以打发的要求不是很高），加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀
第十五步

15. 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，我加了少量的糖，更符合咖啡力娇酒。取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部，有时候蘸不均匀，可以用硅胶刷将咖啡酒刷到饼干上。重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
第十六步

16. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。当当当~蛋糕这就完成大半了！之后把蛋糕放进冰箱，冷藏至芝士糊凝固，
第十七步

17. 脱模，表面撒上可可粉，可以自剪图案用糖粉装饰，并在周围围上手指饼干做装饰。美丽的提拉米苏就做成了~