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戚风淑女蛋糕卷
戚风淑女蛋糕卷

戚风淑女蛋糕卷

准备时间:4分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.10.30 01:52

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主料

  • 蛋清 :200
  • 糖 :90
  • 柠檬汁 :2
  • 纯牛奶 :30
  • 黄油60
  • 低粉 :50

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 先将配方中的蛋清,细砂糖和塔塔粉放入无油脂,无水的不锈钢盆中,启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化,然后换用快速。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱!
  • 第二步
    2. 将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。
  • 第三步
    3. 在电磁炉上加热,温度不要太高防止烧焦。
  • 第四步
    4. 黄油融化,温度在40---50℃之间。
  • 第五步
    5. 取下加入面粉和淀粉的混合物。
  • 第六步
    6. 搅拌均匀。
  • 第七步
    7. 加入蛋黄。
  • 第八步
    8. 搅拌均匀。
  • 第九步
    9. 蛋清打至最佳状态,用打蛋球捞起,尖端稍硬并呈鸡尾状,蛋白表面有光泽且光滑,如图所示。
  • 第十步
    10. 捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。
  • 第十一步
    11. 然后上下拌至均匀。
  • 第十二步
    12. 将拌至均匀的步骤11,加入剩下的蛋白中。
  • 第十三步
    13. 用刮板或者手,上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽,且很光滑,温度在15---20℃之间。
  • 第十四步
    14. 装盘(30*20cm烤盘为参考),烘烤。烘烤温度请参照:http://www.douguo.com/cookbook/755531.html
  • 第十五步
    15. 将烤好的蛋糕待凉,然后取下表皮。
  • 第十六步
    16. 抹上自制的卡仕达鲜奶油,馅料的制作请看:http://www.douguo.com/cookbook/756758.html
  • 第十七步
    17. 然后卷起。
  • 第十八步
    18. 去掉卷纸。
  • 第十九步
    19. 切段。
  • 第二十步
    20. 看看组织吧。

烹饪技巧

  • 差点的可以分两次加入,但建议最好一次加入,这是我多年的经验告诉我,关于分次加入的说法自己参考吧。5,戚分蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。6,蛋白和面糊的拌匀方法,尽可能上下拌匀,减少蛋糕糊抱入的空气流失。7,拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。8,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会收缩。9,待蛋糕完全凉透再装饰。10,配方的量按照大家制作多少的量来换算,这里只提供配方比例。11,谢谢大家的浏览,还是那句话,我是一个喜欢分享的人,所以专门开了新浪微博【@食分享】专门解答豆果食谱中的问题,在该产品下留言回答会比较慢,希望大家选择新浪微博及时沟通,微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。

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