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自制臊子
自制臊子

自制臊子

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.11.24 07:46

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主料

  • 五花肉(略肥) :350
  • 牛肉150
  • 植物油(略重)以最后可浸臊子为宜 :200

辅料

  • 大蒜一个
  • 老姜 :量同大蒜
  • 芽菜(榨菜代替) :150
  • 郫县豆瓣酱 :100
  • 盐(郫县豆瓣很咸,起锅试味再放) :适量
  • 料酒 :少许
  • 花椒粉(不喜不放) :适量
  • 十三香(或五香粉) :咖啡勺一大勺
  • 鸡精(看口味) :少许
  • 干辣椒或辣椒粉 :看口味

具体步骤

  • 第一步
    1. 最好手工将五花肉和牛肉剁碎,不需太碎,最好半小指尖颗粒状.菜市场机器绞碎也可,口感会差一些.
  • 第二步
    2. 姜蒜切片拇指大小,冷油放入姜蒜和郫县豆瓣,小火炒香.如果嗜辣,可放入干辣椒,或者辣椒粉一起炒香。
  • 第三步
    3. 放入切碎的芽菜或者榨菜,小火炒香,放入碎肉,大火快速炒熟
  • 第四步
    4. 中火慢炒,放入料,十三香,花椒粉,炒至油红透亮
  • 第五步
    5. 试味,看口味添加盐,鸡精,或其他。
  • 第六步
    6. 起锅,冷却后放冰箱,可放一周以上。

烹饪技巧

  • 这是一种和重庆小面浇头类似的东西,看起来重油重味,但实际上吃面时浇上个一勺就好,尤其适合干拌面。面条最好是新鲜的水叶子面,敢挂面也可以。

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