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<客家菜>红糟鸡
<客家菜>红糟鸡

<客家菜>红糟鸡

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2019.04.13 12:30

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主料

  • 嫩鸡 :1200

辅料

  • 大葱100
  • 生姜 :20
  • 九层塔 :少许
  • 红标米酒 :8大匙(120mL)
  • 红糟酱 :54
  • 白砂糖30
  • 高汤 :200mL
  • 食盐 :12
  • 马铃薯淀粉 :3

具体步骤

  • 第一步
    1. 嫩鸡洗净,切除鸡头、翅尖、爪尖和鸡尖(尾部),斩成2~3cm宽的块;
  • 第二步
    2. 加入5大匙(75mL)米用手抓匀(可用绍兴花雕酒、料酒替代),腌制20分钟去腥,沥干、待用;
  • 第三步
    3. 大葱洗净留葱白,切成抹刀片;生姜去皮、切成片;马铃薯淀粉加入2大匙(30mL)水搅拌均匀;
  • 第四步
    4. 炒锅加色拉油烧至六成热,放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油,盛出待用;
  • 第五步
    5. 炒锅再加少许色拉油,中火烧至四成热,放入红糟酱和白砂糖炒至糖熔化:
  • 第六步
    6. 转大火,倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀,使鸡块上色;
  • 第七步
    7. 再加入高汤、3大匙(45mL)米和食盐烧开,盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅;
  • 第八步
    8. 收汁到浓稠,用水淀粉勾芡即可出锅;
  • 第九步
    9. 最后将洗净的九层塔放在鸡块中间即成。

烹饪技巧

  • 1.用米酒浸泡鸡肉,即可去腥也可增加酒香,柠檬汁也有很好的去腥作用,可依据个人喜好选择;2.本菜需较长时间焖煮,应选用肉质松软的三黄鸡或肉鸡,土鸡肉质紧实、脂肪少,长时间焖煮后鸡肉容易收缩、发硬,因此本菜不适用。

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