自制戚风

准备时间:5分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2018.12.30 04:42

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主料

• 面粉 ：110
• 糖 ：90
• 油 ：40
• 水 ：40
• 蛋白 ：5个
• 蛋黄 ：4个
• 盐 ：少许

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 除了蛋白、盐 、2分之1以上的糖，其余原料均匀混合。最后筛入面粉，上下搅拌均匀顺滑无颗粒。待用
• 第二步
  2. 打发蛋白，中低档，匀速打。盐放进蛋白，分三次加入白糖。打至干性发泡。
• 第三步
  3. 蛋白与蛋黄糊混合
• 第四步
  4. 倒入模具，震动几下，放入烤箱，低温130℃
• 第五步
  5. 调至140度
• 第六步
  6. 调至150度，至熟。按下会弹回，无沙沙声，牙签插入不粘糊可做为成熟标准。
• 第七步
  7. 倒扣晾凉。图为倒扣前照。

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